TMAO dan Histamine pada Ikan

          Mekanisme Perombakan TMAO

Jenis ikan tertentu, TMAO dapat berasal dari luar tubuh, namun pada jenis ikan lainnya dari dalam tubuh ikan itu sendiri dan pada jenis ikan tertentu dapat pula berasal dari gabungan dari luar dan dari dalam tubuhnya. TMAO yang berasal dari luar tubuh ikan adalah dari makanannya. TMAO akan tertimbun dalam tubuh ikan bila ikan memakan makanan yang mengandung TMAO, dan sebaliknya, bila makananya tidak mengandung TMAO, maka dalam tubuh ikan tersebut tidak terjadi penimbunan TMAO.

PENGARUH PENYIANGAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU KIMIAWI, MIKROBIOLOGIS DAN ORGANOLEPTIK IKAN TONGKOL (Auxis tharzard, Lac)

I G. Suranaya Pandit *, N. T. Suryadhi, I. B. Arka, N. Adiputra **

Fakultas Pertanian Universitas Warmadewa *

Program Pascasarjana Universitas Udayana **

ABSTRAK

       Ikan tongkol merupakan salah satu bahan pangan yang dikonsumsi masyarakat dan jika dibiarkan pada suhu kamar, maka terjadi proses penurunan mutu menjadi busuk. Ikan yang sudah mengalami proses pembusukan, bila dikonsumsi dapat menimbulkan keracunan (Histamine fish poisoning). Keracunan ini disebabkan oleh kontaminasi bakteri pathogen dengan dekarboksilasi asam amino histidin oleh enzim histidin dekarboksilase  menghasilkan histamin. Bakteri ini banyak terdapat pada anggota tubuh manusia yang tidak higienis, kotoran/tinja, isi perut ikan, insang serta peralatan yang tidak bersih.

Kantong Plastik Hitam Lebih Berbahaya

Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) kembali mengeluarkan public warning.

hati-hati sama yang beginian

Kali ini yang dibidik adalah kemasan makanan. Salah satu di antara kemasan yang dianggap berbahaya adalah styrofoam. Kemasan jenis itu biasanya dipakai untuk membungkus makanan cepat saji. Begitu juga kemasan plastik berbahan polivinil klorida (PVC), polietilen (PE), dan polipropilen (PP) serta kresek.

Saya Taruna Sekolah Tinggi Perikanan (STP) Jakarta

Kumpul Mentor Taruna STP Jakarta Yudisium smt Genap 2011

Taruna STP dari masa ke masa, dari mulai dipanggil catar, remaja, madya, dan sekarang perdana. Dari yang dulunya botak licin, botak 0-0, 0-1, 0-2, dan sekarang sudah rapi standar. Dari yang dulunya pakaian olahraga putih biru donker, corpstar, bebas logo STP, dan sekarang bebas rapi. Dari yang dulunya baju kotak-kotak, kemudian bergaris, dan sekarang sudah batik. Dan masih banyak lagi yang lain. Susah, tertekan, haru, senang, kebersamaan, dan akhirnya sadar sehingga sangat bersyukur. Saat ini ada satu kata yang biasa terucap...."kenapa begitu cepat"......... :)

Cara merubah ukuran lebar menu horizontal

Tutotial ini merupakan lanjutan dari tutorial sebelumnya yaitu Membuat Menu serta Submenu pada Blog . Seperti sebelumnya setelah membuka edit HTML dan centang Expand Widget, Untuk mengubah lebar menu horizontal nya silahkan cari kode berikut dengan (CTRL + F):

Membuat Menu Serta Sub Menu pada Blog

Contoh Spoiler :

"Seperti ini"

Setelah semakin banyaknya temen-temen yang menanyakan bagaimana cara membuat menu dan submenu horizontal pada blog saya, apalagi saat ini banyak sekali tutorial membuat menu blog di internet yang jika dicari kodenya di HTML nya pada blog baru tidak ketemu, sehingga membuat semakin bingung para pembacanya, akhirnya saya posting juga mengenai turoial ini. Sebelumnya postingan ini memang sengaja saya buat sesederhana mungkin agar mudah dipahami dan dapat dilakukan secara manual oleh pembaca blog saya dan jika memang masih kurang jelas silahkan bertanya pada kolom komentar....

Pengaruh pH Terhadap Mutu (Teknologi) Daging

Kondisi pH daging akan berpengaruh kepada struktur, pengembangan (swelling) dan daya larut protein. Kondisi protein ini akan berpengaruh terhadap daya ikat air (WHC) dan juiciness, daya emulsi, kemampuan membentuk gel, kekerasan, warna dan umur simpan....

PENYEBAB REAKSI MAILLARD (MAILLARD REACTION)

Reaksi Maillard adalah reaksi antara karbohidrat khususnya gula pereduksi dengan gugus amina primer. hasilnya berupa produk berwarna cokelat yang sering dikehendaki. Namun kadang-kadang malah menjadi pertanda penurunan mutu. Reaksi maillard yang dikehendaki misalnya pada pemanggangan daging, ikan, roti, menggoreng ubi jalar, singkong, dll....

PROSES BROWNING PADA BAHAN PANGAN DAN PENCEGAHANNYA

Proses browning adalah proses kecoklatan pada buah yang terjadi akibat proses enzimatik oleh polifenol oksidasi. Pada umumnya proses browning sering terjadi pada buah–buahan seperti pisang, pear, salak, pala, dan apel. Proses browning terbagi menjadi dua yaitu enzimatik dan non enzimatik....

Tips & Trik Masuk STP Jakarta (Fisheries University of Jakarta)

Sekolah Tinggi Perikanan Jakarta 2012

Yupss,... akhirnya saya berbagi tentang ini juga, hehe soalnya di postingan sebelumnya hanya film film dan film mulu yang di share...bosen x ya<<-_p

Tips ini saya bagi khususnya bagi adik2 yang sekarang lagi mencalonkan diri menjadi Taruna/i STP angk 48. Tentunya apa yang akan saya share ini berdasarkan pengalaman saya, menurut pengamatan saya, menurut perkiraan saya, dan apa lagi ya???? maka dari itu kalo ada kekurangan dan kesalahan ya lumrah to (medok mode on). Ok lah langsung saja ya........

Cara Membuat Read More Atau Baca Selengkapnya Pada Postingan Blog

Read More Atau Baca Selengkapnya banyak dimanfaatkan oleh para blogger untuk memotong atau menyembunyikan sebagian artikelnya yang bertujuan untuk menghemat halaman di bagian beranda, Label ataupun hasil pencarian. Dari Hasil Survey di search Engine banyak yang membahas mengenai cara membuat read more itu berarti masih banyak dari kita yang belum tau cara membuat read more di postingan blog.